Cassatelle di agira come da tradizione agirina

Ingredienti

Per il ripieno :

• 250 g di zucchero
• 45 g di cacao amaro
• 75 g di cacao dolce
• 300 g di mandorle tostate e macinate
• 50 g di farina di ceci
• 375 gr di acqua
• La punta di un cucchiaino di cannella in polvere
• Una bustina di vaniglina
• La buccia di 1/2 limone

Per la frolla :

• 625 g di farina 00
• 225 g di strutto a temperatura ambiente
• Un uovo intero
• 185 g di zucchero
• 100 g di acqua
• Una bustina di vaniglina
• La punta di un cucchiaio di cannella in polvere
• La buccia di 1/2 limone
• zucchero zefiro Q.b. per spolverare

Preparazione

• La prima operazione da fare è quella di tostare le mandorle e i ceci perciò accendiamo il forno a 180° e quando ha raggiunto la temperatura inforniamo le mandorle e i ceci adagiate su una teglia e tostiamo 20 minuti girandole durante la cottura.
• Prepariamo la pasta; versiamo nel boccale la farina e lo strutto e impastiamo, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e impastiamo spatolando se necessario. Togliamo l?impasto dal boccale formiamo una palla e mettiamo a riposare in frigo per almeno 12 ore.
• Senza lavare il boccale maciniamo e mettiamo da parte ,versiamo le mandorle e la buccia di limone nel boccale e tritiamo raccogliamo con la spatola e ripetiamo l?operazione di tritatura per altre due volte in modo da raffinare bene il trito.
• Aggiungiamo adesso al trito di mandorle l?acqua e lo zucchero e portiamo a bollore, passato questo tempo impostiamo e aggiungiamo con le lame in movimento due tipi di cacao ai quali avremo aggiunto la bustina di vaniglina e la punta di cannella, quando saranno amalgamati del tutto, aggiungiamo la farina di ceci e facciamo cuocere i restanti minuti sempre.
• Togliamo la farcia dal boccale e versiamola in una ciotola di ceramica a raffreddare avendo l?accortezza di mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si indurisca la superficie.
• Passate le ore di riposo della pasta procediamo per confezionare le cassatelle; Accendiamo il forno a 175° e portiamo a temperatura. Stendiamo la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, tagliamo con l?apposito attrezzo dei dischi di pasta del diametro di 10 cm.
• Inforniamo a 175° per 15 minuti, subito appena fuori dal forno spolveriamole con dello zucchero "zefiro". Oppure se si preferisce con una miscela di zucchero e cannella in polvere come da ricetta originale, io ho preferito farle solo con lo zucchero poichè non a tutti può piacere la cannella.

Domande

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