Culurgionis de mendula: i ravioli di mandorle della tradizione sarda

Name: Culurgionis de mendula: i ravioli di mandorle della tradizione sarda
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 440 g di farina 00; 60 g di semola rimacinata; 4 uova; 40 g di strutto; 1/4 di bicchiere di vernaccia; 1 pizzico di sale; 450 g di mandorle; 450 g di zucchero; 150 g di acqua; La scorza grattata di 3 limoni; 1/2 cucchiaino di essenza di mandorla amara; 1 cucchiaio di maraschino; 400 g di miele; La scorza di due limoni grattata; Zucchero a velo

Dessert

facile

45 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Iniziate a preparare il ripieno. Tostate in modo leggero le mandorle e tritatele finemente.
Mettete un un tegame a fondo alto lo zucchero con l'acqua, il maraschino, l'essenza di mandorla amara e la scorza di limone.
Portate ad ebollizione e aggiungete la farina di mandorle. Fate cuocere a fuoco lento mescolando in continuazione come per preparare una polenta.
Lasciate cuocere fino a che il composto non si sarà addensato e la maggior parte del liquido evaporato. Spegnete e lasciate freddare bene.
Preparate la pasta : Versate la farina, lo strutto e le uova e il sale in una ciotola e impastate irrorando con la vernaccia. Dovete formare un' impasto piuttosto sodo come quello della pasta fresca.
Impastate fino a renderlo liscio , coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora. Una volta superato il riposo preparate con il ripieno delle piccole palline della dimensione di una noce e mettetele da parte.
Stendete la pasta con la sfogliatrice lavorandola più volte. Preparate delle sfoglie larghe e sottili tirando la pasta al penultimo numeretto della sfogliatrice.
Posizionate le palline di ripieno vicino al bordo distanziate circa di 4-5 cm una dall'altra. Ripiegate la pasta che avrete leggermente inumidito e chiudete per bene facendo uscire tutta l'aria.
Prendete un taglia raviolo-biscotto e coppate i ravioli. Se volete creare dei ravioli a mezzaluna: Sistemate le palline di ripieno al centro della sfoglia , ripiegate la sfoglia e sigillate.
Ritagliate con la rotella dentata dando la forma a mezzaluna. Poi completato i ravioli decorando i "petali" con uno stecchino premendo per formare delle piccole righette.
Preparati i ravioli friggeteli in olio a 170° rigirandoli fino a raggiungere un colore ben dorato. Scolateli su carta assorbente. Ora potete decidere di finirli con una spolverata di zucchero a velo o glassarli con il miele come fatto.
Versate il miele in un pentolino con la scorza di limone grattata e portatelo a calore fino a renderlo fluido. Versatelo poi un tegame largo e mettete 4-5 culurgionis alla volta e rigirate fino a glassarli completamente. Sistemate su piatto ad uno ad uno e cospargete di palline colorate.

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4.57/5, 7 voti 1 commento

anonymous

28/01/2014

Buono

abuso

Culurgionis de mendula: i ravioli di mandorle della tradizione sarda

Ingredienti

per il ripieno:

Per la glassatura: