Gnocchi alla triestina

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4 porzioni

facile

30 min

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Palline di paste che hanno un gusto molto dettaglio e che giocano su contrasti ben equilibrati.

Ingredienti

• 800 g di patate
• 200 g di farina
• 1 uovo
• sale e cannella
• 14 prugne secche
• 70 g di burro
• 20 g di pangrattato
• 2 foglie di salvia

Preparazione

• Mettere a bagno le prugne in acqua per 15 minuti.
  Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.
• Unire l'uovo, la farina, un pizzicotto di sale e un pizzico di cannella in polvere.
• L'impasto deve risultare abbastana sodo, per essere facilmente lavorabile.
• Formare un lungo rotolo alto circa 3,5 cm, quindi ricavarne dei cilindretti larghi 3-4 cm.
  Scolare e asciugare le prugne.
• Spianare l'impasto di patate nelle mani, inserire una prugna e richiudere formando una pallina.
  Cuocere in abbondante acqua bollente salata.
• Nel frattempo far imbiondire il burro in una casseruola con la salvia.
  In una padella antiaderente tostare il pan grattato a fuoco alto per 5 minuti.
• Scolare gli gnocchi non appena vengono a galla, spolverizzare con il pan grattato, e condire con il burro fuso.

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