Le paste regionali: pecorare con cozze, fagioli neri e pancetta croccante

Ingredienti

• 250 grammi di pasta fresca Pecorara di S. Agnello
• 150 grammi di pancetta
• 300 grammi di cozze (muscoli)
• 150 grammi di fagioli neri secchi
• prezzemolo tritato
• Olio extra vergine di oliva
• sale marino
• peperoncino

Preparazione

• Sciacquare i fagioli neri e lasciarli in ammollo con abbondante acqua per almeno 6 ore, meglio ancora se una nottata intera.
  Sbollentare in acqua salata e con una foglia di alloro per un'ora i fagioli neri. Nel frattempo in una padella far aprire le cozze (5 - 6 minuti) a fiamma media, quindi estrarle dalla valva e metterle da parte, filtrare il liquido che hanno rialsciato durante la cottura e mettere da parte. Pulire velecomente la padella e farci abbrustolire la pancetta tagliata a straccetti, sinche non avrà preso una consistenza croccante. Levare la pancetta e metterla da parte, non pulite la padella perché si userà il grasso rilasciato dalla pancetta. Mettere su l'acqua per le pecorare e quando bolle aggiungere il sale e cuocerle per il tempo previsto. Scolare i fagioli e farli saltare in padella (unta del grasso che ha rilasciato la padella) insieme al liquido delle cozze e un filo d'olio evo, quindi dopo alcuni minuti aggiungere i muscoli (cozze) sgusciati. Al tempo scolare la pasta e versarla nella padella, aggiungere la pancetta (in questo modo rimarrà croccante) e se necessario qualche cucchiaio d'acqua di cottura, far saltare quindi su fiamma vivace per un paio di minuti. Servire al centro del piatto ed aggiungere una bella spolverata di trito di prezzemolo.

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