Reginelle di pasta fresca con sugo di cozze

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 gr. di farina 00
• 2 uova
• sale
• acqua q.b.

Per il sugo:

• 400 gr. di cozze sgusciate
• 500 gr. di passata di pomodoro
• 1 spicchio d?aglio
• prezzemolo
• olio di oliva
• vino bianco
• sale

Preparazione

• Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po? di acqua sufficiente per l?impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il sugo.Tritiamo il prezzemolo con l?aglio e lo mettiamo in una padella con l?olio, quando sfrigola, aggiungiamo le cozze, rosoliamo appena e bagniamo con il vino bianco.
• Appena il vino si è evaporato, uniamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere sino a che il pomodoro si è addensato. Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che desideriamo siano le reginelle, poi andremo a tagliarle con mano ferma e una rotella dentata della larghezza di 1 cm. circa.
• Continuiamo così fino ad esaurimento della pasta, mettendole su di un canovaccio infarinato. Mettiamo a bollire l?acqua con il sale, buttiamo le reginelle, lasciamo riprendere il bollore e dopo qualche minuto le scoliamo e condiamo con il sugo o meglio ancora se saltate.

Domande

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