Petitchef

Reginelle di pasta fresca con sugo di cozze

Portata principale
4 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la pasta:

500 gr. di farina 00



acqua q.b.


Per il sugo:

400 gr. di cozze sgusciate

500 gr. di passata di pomodoro

1 spicchio d?aglio

prezzemolo

olio di oliva

vino bianco

sale

Preparazione

  • Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po? di acqua sufficiente per l?impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il sugo.Tritiamo il prezzemolo con l?aglio e lo mettiamo in una padella con l?olio, quando sfrigola, aggiungiamo le cozze, rosoliamo appena e bagniamo con il vino bianco.
  • Appena il vino si è evaporato, uniamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere sino a che il pomodoro si è addensato. Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che desideriamo siano le reginelle, poi andremo a tagliarle con mano ferma e una rotella dentata della larghezza di 1 cm. circa.
  • Continuiamo così fino ad esaurimento della pasta, mettendole su di un canovaccio infarinato. Mettiamo a bollire l?acqua con il sale, buttiamo le reginelle, lasciamo riprendere il bollore e dopo qualche minuto le scoliamo e condiamo con il sugo o meglio ancora se saltate.

Foto

REGINELLE DI PASTA FRESCA CON SUGO DI COZZE, foto 1REGINELLE DI PASTA FRESCA CON SUGO DI COZZE, foto 2

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