Reginelle di pasta fresca con le cozze

Name: Reginelle di pasta fresca con le cozze
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr. di farina 00; 2 uova; sale; acqua q.b.; 400 gr. di cozze sgusciate; 500 gr. di passata di pomodoro; 1 spicchio daglio; prezzemolo; olio doliva; vino bianco; sale

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36 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura6 min

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po di acqua sufficiente per limpasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il sugo.
Tritiamo il prezzemolo con laglio e lo mettiamo in una padella con lolio, quando sfrigola, aggiungiamo le cozze, rosoliamo appena e bagniamo con il vino bianco.
Appena il vino si è evaporato, uniamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere sino a che il pomodoro si è addensato.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che desideriamo siano le reginelle, poi andremo a tagliarle con mano ferma e una rotella dentata della larghezza di 1 cm. circa.
Continuiamo così fino ad esaurimento della pasta, mettendole su di un canovaccio infarinato.
Mettiamo a bollire lacqua con il sale, buttiamo le reginelle, lasciamo riprendere il bollore e dopo qualche minuto le scoliamo e condiamo con il sugo o meglio ancora se saltate.