Lasagne fresche al ragù di carne

Ingredienti

Per le lasagne:

• 4 hg di farina bianca
• 2 uova
• un cucchiaio di olio d'oliva
• acqua

Per il ragù:

• 1 cipolla grossa
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo, rosmarino e alloro
• un vasetto di salsa di pomodoro (vedi ricetta precedente)
• 1/2 kg di carne macinata
• 1 bicchiere e 1/2 di vino rosso
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 hg di burro
• 25 gr. di pinoli
• sale

Per il condimento:

• 1 l. di besciamella
• 1 hg e 1/2 di formaggio gratuggiato

Preparazione

• Le lasagne:
  impastare la farina con un cucchiaio d'olio, le uova e 1 bicchiere d'acqua, finchè non risulta un impasto morbido ma consistente. Coprire la pasta con un panno pulito e far riposare per almeno 1/2 ora a temperatura ambiente. Tirare le sfoglie con l'apposita macchinetta e tagliarle in pezzi non troppo lunghi, delle dimensioni adatte alla teglia che si vuole utilizzare. Lasciare le sfoglie l'una ben distaccata dall'altra a seccare per una notte.
• Preparare il ragù:
  tritare la cipolla, la carota, i pinoli, il rosmarino e il prezzemolo; scaldare in una padella l'olio e il burro, e far soffrigere il tutto con le foglie d'alloro. Nel frattempo disfare la carne macinata in un piatto fondo con il vino rosso e aggiungerla in padella con il soffritto.
  Quando la carne é ben rosolata aggiungere la salsa e se necessario diluire il ragù con un po' d'acqua. Far cuocere a fiamma moderata per circa 1 ora e 1/2.
• Preparare la besciamella con la tradizionale ricetta a base di farina, latte, burro, sale e noce moscata.
• Quando le lasagne sono ben secche farle cuocere in abbondante acqua bollente e salata, per 2-3 min. Scolare le sfoglie una ad una e lasciarle raffreddare in un recipiente di acqua fredda. Preparare la teglia con uno strato di besciamella e di ragù, quindi disporvi il primo piano di lasagne, l'una appaiata l'altra; ricoprire con un altro po' di besciamella, ragù e una spolverata di formaggio grattuggiato, e procedere nella stessa maniera fino a riempire la teglia.
• Far riscaladare il forno a circa 200 C e cuocere le lasagne per circa 1/2 ora.
  Servire calde.

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