Lasagne ai mirtilli con ragù bianco di quaglie ai fichi

Ingredienti

Per la sfoglia :

• 200 g di farina (0)
• 100 g di semola rimacinata di grano duro
• 2 uova (medie)
• 50 g di mirtilli neri
• 20 ml di vino bianco secco

Per il ragù bianco di quaglie :

• 6 quaglie grosse già eviscerate (da circa 180 g l'una)
• 6 fichi maturi
• 3 cipollotti bianchi (3 o 4)
• 50 g di prosciutto crudo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 5 g di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero (macinato al momento)
• 1 bacca di cardamomo verde (semi)
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 300 ml di brodo di pollo (oppure di brodo vegetale)
• Olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di farina 0 (per addensare)

Per la besciamella :

• 700 ml di latte
• 40 g di farina (0)
• 40 g di burro
• 1 cipolla (piccola ; dorata)
• 4 chiodi di garofano
• 1 piccola foglia di alloro
• Sale
• Pepe
• 1 grattatina di noce moscata

Per completare :

• 30 g di prosciutto crudo
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato