Petitchef

Lasagne di mare in veste croccante

Portata principale
12 porzioni
24 ore
15 min
facile
Salmone servito con la salsa liscia e cremosa.

Ingredienti

Numero di porzioni: 12
600 g gamberi freschi

500 g pasta fresca per lasagne

500 g besciamella

500 g pasta sfoglia

400 g zucchine

300 g salmone fresco

200 g porro

200 g panna fresca

200 g vino bianco secco

100 g scalogni

pasta fillo

maizena

semi di papavero

aneto fresco

olio extravergine

sale

pepe

Preparazione

  • Soffriggete il porro tritato in un velo d'olio e saltatevi i gamberi sgusciati (conservate le teste) e le zucchine, il tutto a tocchetti; salate e pepate.
  • Dopo aver saltato nella padella antiaderente calda il salmone a cubetti, salateli, pepateli, uniteli al composto di gamberi e legate il tutto con la besciamella: otterrete la farcia.
  • Lessate la pasta e preparate due teglie di lasagne da 6 porzioni l'una, alternando strati di pasta con la farcia. Tenete le lasagne in frigorifero per 24 ore per farle compattare.
  • Ricavate quindi da ogni teglia di lasagne 6 porzioni che vanno avvolte, una alla volta, in un quadrato di pasta fillo e chiuse a pacchetto.
  • Stendete la pasta sfoglia a mm 3 di spessore, ritagliatene 24 nastri e "legate" ogni pacchetto di lasagna con due di questi debitamente incrociati.
    Pennellate i nastri con acqua fredda, cospargeteli abbondantemente di semi di papavero e, infine, infornate i pacchetti a 200 °C per circa 10 minuti.
  • Salsa: rosolate in un velo d'olio gli scalogni tritati e le teste dei gamberi sminuzzate; aggiungete il vino e, dopo circa 5 minuti la panna, sale e pepe.
  • Cuocete ancora per 5 minuti poi passate il tutto al colino cinese, ottenendo la salsa che farete addensare brevemente sul fuoco aggiungendo un cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua fredda.
    Portate in tavola i pacchetti di lasagna caldi con la salsa e un trito fine di aneto fresco.

Foto

Lasagne di mare in veste croccante, foto 1
Lasagne di mare in veste croccante, foto 2

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