Lasagne : 4 strati di golosa tradizione

Ingredienti

1) Sfoglia all'uovo :

• 4 uova
• 400 gr farina 00

2) Ragù :

• 1,5 kg carne mista
• 1 confezione di verdure per brodo
• un filo d'olio
• concentrato di pomodoro
• brodo granulare
• vino bianco

3) Besciamella :

• Besciamella
• 1 litro latte parzial
• mente scremato
• 60 gr burro leggero
• 100 gr farina

Preparazione

• 1) Formare con la farina una fontana sulla spianatoia e versarci dentro le uova leggermente sbattute.
• Incorporare poco a poco la farina nelle uova e procedere impastando fino ad ottenere un panetto omogeneo. Far quindi riposare la pasta per almeno mezzora coperta.
• Procedere poi stendendola e tagliadola a rettangoli pronti per la cottura. Cuocerla quindi in abbondante acqua salata e metterla poi in una ciotola di acqua fredda salata, in modo che l'amido non le faccia attaccare. Posare poi le sfoglie ad asciugare su dei canovacci puliti.
• 2) Fondere il burro, aggiungere la farina e mescolare per formare il roux. Aggiungere quindi poco latte mescolando bene e, una volta omogeneo, aggiungere il restante latte e salare. Frustare per evitare la formazione di grumi e cuocere almeno 15 minuti, fino a raggiungere la densità desiderata.
• 3) Spalmare sul fondo della teglia un velo di besciamella. Creare il primo strato di pasta, versarvi qualche cucchiaio di ragù, poi la besciamella e spargere del grana padano grattuggiato.
• Mettere poi un'altro strato di pasta, uno di ragù, uno di besciamella e uno di grana. Procedere così per quattro strati. Ultimare poi con un'abbontante gratuggiata di grana padano. Infornare a 250° per 35 minuti.

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