Lasagne emiliane

Ingredienti

• 300 g di pasta fresca verde all'uovo
• parmigiano grattugiato
• burro

Per il ragù:

• 600 g di macinato misto
• 200 g di salsiccia
• 70 g di sedano
• 180 g di cipolla
• 100 g di carote
• 1 foglia di alloro
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• sale
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva

Per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 90 g di farina
• 100 g di burro
• noce moscata

Preparazione

• Tritate gli odori e rosolate nell'olio. Aggiungete l'alloro, le carni macinate e la salsiccia sbriciolata e rosolate bene la carne. Sfumate con il vino.
• Quando sarà evaporato, unite la passata di pomodoro e il doppio concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per 80 minuti, bagnando all'occorrenza con acqua.
• Sciogliete il burro, unite poi la farina e, sempre mescolando, il latte. Mettete la casseruola su fiamma moderata e, mescolando, addensate la besciamella. Profumate con la noce moscata e regolate di sale.
• Stendete la pasta sottile, ricavate dei rettangoli e tuffate rapidamente in acqua salata in ebollizione, poi scolate e asciugate con un canovaccio.
• Spennellate la pirofila con il burro sciolto e foderate il fondo con i rettangoli di pasta, poi distribuite uno strato di besciamella e ricoprite con il ragù.
• Spolverizzate con un poco di parmigiano grattugiato e ricoprite tutto con un altro strato di pasta. Ripetete l'operazione alternando strati di besciamella, ragù, formaggio e pasta fino ad esaurire gli ingredienti.
• Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro, spolverate con il formaggio e mettete le lasagne in forno a 170 gradi per 50-55 minuti.

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