Lasagne con orata e verdure

Ingredienti

• 300 g di farina
• 4 uova piccole o 3 medie
• 1 orata
• 150 g di peperoni
• 150 g di zucchine
• 50 g di olive verdi donocciolate
• 50 g di cipolla
• 200 g di pomodorini
• 1 bicchiere di vino bianco
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 500 ml di brodo di pesce
• olio
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

• Per prima cosa laviamo bene tutte le verdure, poi tagliamo i peperoni e le zucchine a bastoncini, le cipolle a pezzi grossi, i pomodorini a fette e le olive a rondelle.
• In una pirofila adagiamo l'orata sviscerata, ben lavata e priva di squame e pinne. Mettiamo tutto intorno al pesce le verdure e condiamo con un filo d'olio, sale e pepe.
  
• Cuociamo il pesce e le verdure in forno statico per circa 50 minuti a 170°C, questo tempo va bene per un'orata di dimensioni medie, altrimenti regoliamoci di conseguenza.
• A metà cottura bagnamo il pesce con un bicchiere di vino bianco. Mentre il pesce cuoce, prepariamo la pasta fresca impastando la farina e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sodo e liscio.
  
• Lasciamo riposare la pasta per 10 minuti avvolta nella pellicola da cucina, dopodichè iniziamo a stenderla o con il mattarello o con una macchina per pasta.
• Ricaviamo delle sfoglie non troppo lunghe, in modo da facilitare l'operazione di bollitura. Scottiamo ogni sfoglia in acqua bollente e salata per 1 minuti circa, quindi appoggiamola nuovamente su un canovaccio.
  
• Quando il pesce è pronto lasciamolo raffreddare nella teglia. Mettiamo da parte tutte le verdure e il loro fondo di cottura e procediamo a spolpare il pesce, facendo attenzione a rimuovere dalla polpa ogni spina.
• Conserviamo tutte le parti di scarto e facciamole bollire in 500 ml d'acqua, poi filtriamo il brodo e aggiungiamo il burro e la farina, mescolando in continuazione, fino ad ottenere una salsa mediamente densa.
• Ora non ci resta che comporre la lasagna. Se decidiamo di preparare delle cocotte monoporzione ritagliamo dalla sfoglia dei cerchi di diametro uguale a quello delle cocotte.
• Stendiamo sul fondo della pirofila un velo di salsa, poi aggiungiamo un po' di verdure e di pesce, quindi un cerchio di pasta.
• Ripetiamo questa operazione per cinque volte e completiamo con un velo di salsa e un cucchiaio di fondo di cottura delle verdure.
• Inforniamo a 200°C per 20 minuti in forno statico e, a cottura ultimata, lasciamo riposare per 15 minuti circa. Decoriamo ogni cocotte con un po' di prezzemolo tritato e serviamo in tavola.

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