Orata al vapore con brunoise di verdure

Ingredienti

• un'orata di circa 850 g.
• tre carote medie
• un paio di coste di sedano
• olio extravergine di oliva
• 3 g. di tè verde Lu An Gua Pian
• sale rosa dell'Himalaya
• sale

Preparazione

• Ricavate dall'orata due filetti. In una pentola ponete le foglie di tè, e due - tre dita di acqua, il cestello della vaporiera, coprite, fate raggiungere l'ebollizione e fate passare 4-5 minuti perchè l'acqua si insaporisca.
• Intato lavate e pelate la carota, lavate il sedano, asciugate entrambe le verdure e tritatele a coltello, sbollentatele in acqua leggermente salata, e ponetele in un colino a sgocciolare. Intanto cuocete i filetti di orata, un paio di minuti per lato.
• In un piatto adagiate un filetto, con un coppapasta ponete le verdure, sfilatelo delicatamente, condite l'orata e le verdure con un filo d'olio e insaporite l'orata con qualche grano di sale pestato nel mortaio.

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