Orata al vapore con brunoise di verdure

Name: Orata al vapore con brunoise di verdure
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: un'orata di circa 850 g.; tre carote medie; un paio di coste di sedano; olio extravergine di oliva; 3 g. di tè verde Lu An Gua Pian; sale rosa dell'Himalaya; sale

Portata principale

8 porzioni

30 min

facile

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Ingredienti

un'orata di circa 850 g.
tre carote medie
un paio di coste di sedano
olio extravergine di oliva
3 g. di tè verde Lu An Gua Pian
sale rosa dell'Himalaya
sale

Preparazione

Ricavate dall'orata due filetti. In una pentola ponete le foglie di tè, e due - tre dita di acqua, il cestello della vaporiera, coprite, fate raggiungere l'ebollizione e fate passare 4-5 minuti perchè l'acqua si insaporisca.
Intato lavate e pelate la carota, lavate il sedano, asciugate entrambe le verdure e tritatele a coltello, sbollentatele in acqua leggermente salata, e ponetele in un colino a sgocciolare. Intanto cuocete i filetti di orata, un paio di minuti per lato.
In un piatto adagiate un filetto, con un coppapasta ponete le verdure, sfilatelo delicatamente, condite l'orata e le verdure con un filo d'olio e insaporite l'orata con qualche grano di sale pestato nel mortaio.

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