Lasagne con melanzane e ricotta

Name: Lasagne con melanzane e ricotta
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr di farina; 3 uova; 2 cucchiai di olio; 1 pizzico di sale; 2 melanzane; 200 gr di ricotta; Parmigiano (grattugiato q.b.); 4 cucchiai di passata di pomodoro; 85 gr di burro; 75 gr di farina; 750 ml di latte; Noce moscata q.b.; Sale q.b.

Portata principale

media

1 h 20 m

547 Kcal

Lasagne con una salsa a base di melanzane, arricchite da fiocchi di ricotta ed una morbida besciamella. La ricetta è vegetariana, semplicissima da preparare e gustosa!

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura20 min

Si prepara la pasta facendo la fontana con la farina (io ho usato 250 gr di farina tipo 00 e 50 gr di farina di semola di grano duro rimacinata); al centro si sbattono le uova con i due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Si inizia ad impastare inglobando piano piano la farina nel composto con le uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e abbastanza morbido. Si avvolge con della pellicola trasparente e si fa riposare per 30 minuti fuori dalla finestra.
Nel frattempo si preparano le melanzane: si lavano, ti tolgono le due estremità e si tagliano a fette rotonde non troppo spesse. Ogni sezione si taglia in strisce orizzontali e verticali in modo da ricavarne tanti cubetti.
Si mettono in una capiente padella con un po' di olio extravergine di oliva e si stufano per alcuni minuti; successivamente si aggiunge la passata di pomodoro (possono essere 4 o 5 cucchiai a seconda se preferite la salsa più o meno colorata) e si aggiusta di sale. Si aggiunge dell'acqua e si cuoce per 10 minuti, finchè le melanzane non risulteranno cotte.
Si mette a scolare dal suo siero la ricotta e si prepara la besciamella facendo sciogliele in una pentola il burro. Si aggiunge la farina e, dopo qualche minuto di cottura, il latte stemperato; si mescola bene con una frusta in modo che non si formino grumi fino a che la besciamella non addensa. Si aggiunge una spolverata di noce moscata e si aggiusta di sale.
Si tira la sfoglia in modo da creare tanti fazzoletti rettangolari di varia grandezza (in genere alla posizione numero 5 della macchinetta come spessore); si sbollentano i suddetti fazzoletti di pasta in acqua bollente salata e addizionata di poco olio (per non farli attaccare) e si mettono ad asciugare su di una tovaglia.
Si imburra una pirofila e si fa un primo strato di pasta; si copre con un po' di salsa di melanzane, qualche fiocco di ricotta qua e la, una bella spolverata di parmigiano grattugiato e della besciamella. Si continua questa procedura fino all'esaurimento degli ingredienti finendo con la salsa, la ricotta, il parmigiano e coprendo tutto con la besciamella rimasta.
Si infornano a 180° per circa 20 minuti e poi si servono ancora calde.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 547Kcal

Carboidrati: 55.2g
Lipidi: 26g
Grassi saturi: 13.2g
Proteine: 20.4g
Fibre: 3.8g
Zucchero: 10.3g
ProPoints: 15
SmartPoints: 19

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (329g)

Vegetariano

Senza zuccheri aggiunti

Senza frutta a guscio

NNick19

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Commenti

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4.33/5, 3 voti 1 commento

anonymous

12/04/2020

Preparata per Pasqua, ho messo un po’ più di salsa di pomodoro.
Devo dire che non ha deluso neanche quel pcarnivoro di mio marito!

Ho cucinato questa ricetta

abuso

Lasagne con melanzane e ricotta

Ingredienti

Per la pasta fresca :

Per il condimento e la besciamella :