La carabaccia - zuppa di cipolle

Ingredienti

• 1 kg cipolle rosse (Io ho usato le dolci novelle e un paio di tropea, per dare un po' di colore)
• 1,2 l di brodo vegetale (1 carota e 1 gambo di sedano)
• Olio
• Pecorino toscano grattugiato (o parmigiano)
• Sale
• Pepe nero
• Fette di pane tostato (meglio se toscano sciapo)
• 1 uovo (intero a testa ; facoltativo)