Involtini di verza con carne macinata

Ingredienti

• 8 foglie di verza
• 250 g di macinato di vitello
• 40 g di grana grattugiato
• 1 fette di pane raffermo ammollato nel latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale pepe noce moscata
• erbe di Provenza
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla non troppo grande
• olio extravergine di oliva
• burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

• Staccato le foglie della verza cercando di non romperle, sciacquate, tolto la costa centrale e lessate, due alla volta, per due minuti in acqua salata a cui avevo aggiunto un cucchiaio di aceto.
• Una volta cotte, tuffato le foglie in acqua fredda per fermarne la cottura, quindi messe a scolare su un canovaccio. Il ripieno fatto mescolando in una terrina la carne, il formaggio, l'uovo, il pane ammollato e strizzato, le spezie, il prezzemolo, il sale e il pepe.
• Impastato tutto bene bene con le mani, quindi steso una foglia di verza, pareggiato un po' i contorni perché erano davvero enormi, preso un po' di ripieno e formato una polpetta un po' allungata con cui farcito la verza che arrotolato formando un fagottino legato con dello spago da cucina.
• In un tegame molto capiente scaldato olio e burro e fatto imbiondire la cipolla finemente affettata, poi messo gli involtini e rosolati da tutti i lati a fiamma sostenuta, irrorato con vino bianco, lasciato sfumare e unito il pomodoro. Salato, pepato e lasciato cuocere, parzialmente coperto e a fiamma moderata per 30 minuti.

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