Involtini di verza alle verdure invernali e salsa al vino speziato

Ingredienti

• le foglie esterne di un bel cavolo verza
• due piccole patate o una grossa tagliate a dadini
• lo stesso volume di zucca a dadini
• lo stesso volume di funghi champignons
• una decina di castagne
• 150 g di toma piemontese
• due cucchiai di passata di pomodoro
• un rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale
• parmigiano grattugiato

Per la salsa al vino speziato :

• 200 ml di vino rosso
• 150 ml di brodo di verdure
• spezie miste
• mezzo cucchiaino di fecola

Preparazione

• Sbollentare le foglie di verza lavate per alcuni minuti in acqua bollente, si devono ammorbidire ma rimanere sode e intere.
• Scolarle su un telo e tagliare la parte più dura della costola centrale tagliando a filo con la foglia.
• Per il ripieno : Rosolare in padella le patate e la zucca con un filo d'olio evo e il rosmarino.
• Quando saranno ammorbidite aggiungere i funghi e continuare la cottura. Intanto cuocere le castagne, incidere la cima a croce con un coltello.
• Sistemare nella pentola a pressione coperte a filo di acqua e cuocere 8-10 minuti dal fischio.
• Sbucciare le castagne, tagliarle a dadini e agiungerle alle altre verdure in padella.
• Unire la passata di pomodoro e acqua calda se serve, ultimare la cottura e regolare di sale.
• Togliere il rosmarino e condire con il parmigiano grattugiato. Unire il formaggio a dadini.
• Ungere sei ramequins con olio evo e sistemare sul fondo le foglie di verza, devono sbordare un po'.
• Sistemare il ripieno all'interno pigiando bene, richiudere gli involtini con i lembi delle foglie e cuocere 15-20 minuti in forno caldo, 200°C.
• Bollire il vino con le spezie e ridurlo, aggiungere il brodo e la fecola sciolta in poca acqua e continuare fino ad ottenere una salsina abbastanza liquida.
• Filtrare e regolare di sale. Sformare gli involtini sul piatto e servire con la salsa al vino.

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