Involtini di melanzane con speck, robiola e menta

Ingredienti

• melanzane grigliate
• 100 g di robiola
• 100 g di speck
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 2 rametti di menta
• sale
• una ventina di steli di erba cipollina
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Mettete nel mixer la menta lavata e ben asciugata e tritatela finemente. Aggiungete la robiola, il pecorino e l'uovo e fate amalgamare bene il tutto.
• Mettete una fetta di speck su ogni fetta di melanzana e spalmate con la crema di robiola. Chiudete gli involtini con uno stelo di erba cipollina.
• Metteteli in una teglia con un filo di olio e un pizzico di sale, infornate a 160° per 15-20 minuti.

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