Involtini di melanzane con pesto e taleggio

Ingredienti

• melanzane grandi
• mozzarella fior di latte
• 2 cucchiai di pesto
• taleggio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 o 5 cucchiai di salsa di pomodoro
• basilico
• sale
• pepe
• olio E.V.O.

Preparazione

• Affettate le melanzane, e accendere il forno a 180 gradi,in una placca foderata di carta forno, allineate tutte le fette di melanzane, leggermente una sull altra un poco salatele e pennellatele con olio.
• Prendete un altro foglio di carta forno , bagnatele e coprire le melanzane ,e lasciarle in forno 25 minuti.
• Lasciarle raffreddare,prendere una ciotola e metterci la mozzarella, dopo averla tagliata a cubetti e sgocciolata almeno x 30 minuti.
• Aggiungere il parmigiano , il pepe, i due cucchiai di pesto, mescolare il tutto ,poi in ogni fetta mettere un pò di questo composto , 1 foglia di basilico un pezzetto di taleggio, fare gli involtini, allinearli in una pirofila.
• Aggiungere sopra la salsa di pomodoro ,spolverare di parmigiano un filino di olio e mettere al forno a forno caldo, coperti con stagnola per 10 minuti , poi scoprire e fare finire di cuocere e servire caldi.

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