Involtini freddi di melanzane (di mary)

Ingredienti

• 300 g di melanzane lunghe
• 100 g di prosciutto cotto
• 20 acciughe sott'olio
• 50 gr di capperi
• 100 g di emmenthal
• 150 g di pomodori maturi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale