INVOLTINI FREDDI DI MELANZANE (di Mary)

Preparazione

• Lavate le melanzane e tagliatele a fette per la lunghezza,mettetele in salamoia affinché perdano la loro acqua,passatele sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso e poi grigliatele.
• Nel frattempo preparate la farcitura,tagliate le fette di prosciutto cotto in quadrati poco più piccoli della melanzana.
• Tagliate il pomodoro e l'Emmenthal a listarelle, quindi appena le melanzane saranno pronte, disponeteci sopra prima il quadratino di prosciutto e poi l'Emmenthal, la fettina di pomodoro, un cappero, 1 filetto di acciuga, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.
• Disponete gli involtini in un piatto e aggiungete sopra una salsa preparata con prezzemolo lavato e tritato, l'aglio tagliato finemente al coltello, un pizzico di sale e dell'olio.