Pulire il pesce, lavarlo, e tuffarlo in una casseruola con poca acqua bollente leggermente salata. Cuocere 5 minuti, quindi scolare il tutto e lasciare raffreddare. Infine tagliate il pesce a tocchetti.
Lessare la zucchina in acqua bollente salata per qualche minuto: deve essere cotta, ma non molliccia .Tagliare la zucchina a fette e metterla nell'insalatiera, aggiungere i fagioli cannellini ben scolati e il pesce a tocchetti.
Preparare il condimento in una ciotola a parte: mescolare insieme il vino, l'aceto, una presa di sale, il prezzemolo, l'olio e il pepe in salamoia. Condire l'insalata di pesce e cannellini, mescolando delicatamente.Attendere 10 minuti prima di servire, in modo che il tutto si insaporisca.
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