Insalata di farro al pesto e zucchine trifolate.

Name: Insalata di farro al pesto e zucchine trifolate.
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 180 g di farro; 1 mazzetto di basilico; 1 cucchiaio di parmigiano reggiano; 1 cucchiaio di pecorino; 1 cucchiaio scarso di pinoli; 1 spicchio piccolo d'aglio; 4 cucchiai di olio evo ligure o in alternativa un olio dolce; qualche grano di sale grosso; 3 zucchine medie; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 spicchio d'aglio; olio evo; sale e pepe

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Lavare il basilico e asciugarlo. Nel frattempo pestare nel mortaio lo spicchio d'aglio che deve essere dolce, si deve sentire il sapore ma non deve prevalere.
Aggiungere ora qualche grano di sale grosso e pestare ancora. Poi un poco alla volta le foglie di basilico e si inizia a pestarle con un movimento rotatorio, molto lento, non bisogna aggredirle.
Le foglioline produrranno a poco a poco il loro liquido verde e a questo punto è il momento di aggiungere i pinoli.
Continuare a pestare unendo i formaggi. Alla fine versare l'olio a gocce e amalgamare bene.
Lessare il farro in abbondante acqua salata, scolarlo bene e metterlo in una ciotola capiente, condirlo con il pesto, lasciarlo raffreddare avendo cura ogni tanto di sgranare con la forchetta.
A parte scaldare un tegame antiaderente con un cucchiaio d'olio evo e lo spicchio d'aglio schiacciato. Tagliare a rondelle sottili le zucchine, salarle e peparle e soffriggerle a fuoco moderato. A metà cottura aggiungere un cucchiaio di prezzemolo e togliere l'aglio.
Farle intiepidire e aggiungerne una metà all'insalata di farro e il resto per decorare.Aggiustare di olio se necessario.