Carpaccio di zucchine con la bottarga

Preparazione

• Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele sottilmente, nel senso della lunghezza con un pelapatate.
  Eliminate la base, le foglie e i filamenti, se presenti, delle coste di sedano; quindi lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle sottilmente.
• Trasferitele nella ciotola riempita d’acqua fredda e mettetele in freezer (in questo modo le striscioline di sedano si arricciano).
• Lavate accuratamente la scorza del limone, asciugatela e grattugiatela. Spremete il succo e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.
• Sciogliete un pizzico di sale con 1 cucchiaio di succo di limone e qualche goccia di tabasco in una ciotolina.
• Incorporate 3 cucchiai di olio, versandolo a filo e sbattendo con una forchetta o una piccola frusta, fino a ottenere una salsina ben emulsionata.
  Aggiungete 1 macinata abbondante di pepe e la scorza del limone grattugiata, sbattendo in continuazione.
• Sgocciolate il sedano su più fogli di carta assorbente oppure su un telo. Sistemate le zucchine delicatamente piegate a metà in un piatto da portata e unisci il sedano.
• Completate con la bottarga tagliata a fettine sottilissime.
  Condite con la salsina preparata, spolverizzate con una macinata abbondante di pepe e servite.