Insalata di fagiolini gialli e feta

Ingredienti

• 400 gr. di fagiolini gialli
• 150 gr. di Feta
• 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 50 ml di olio EVO
• 1 cucchiaio di olio all'aglio
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 rametto di maggiorana
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Lavate e mondate i fagiolini, lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente salata, dopodichè scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e asciugateli.
  Rosolate la pancetta con un filo di olio in un padellino andiaderente per qualche minuto ed adagiatela poi su della carta assorbente.
  Nel frattempo preparate la vinaigrette: emulsionate con un frustino l'olio EVO, l'olio all'aglio, l'aceto balsamico, sale e pepe.
  Tagliate la Feta a cubetti, i fagiolini in due (se troppo lunghi) e riuniteli in una terrina con la pancetta rosolata. Condite con la vinaigrette e le foglioline di maggiorana.

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