Insalata di ciuffi di totano, lenticchie, olive taggiasche e arancia

Ingredienti

• 250 g di lenticchie secche
• 400 g di ciuffi di totano freschi
• 2/3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 2 arance non trattate
• il succo e la scorza di un limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

• Lasciare in ammollo le lenticchie dalla sera prima, poi sciacquarle e lessarle in acqua bollente salata per circa 30 min fino a quando non saranno cotte. Scolarle e metterle in un recipiente.
• Lessare i totani in acqua e aceto fino a che non saranno teneri. Scolarli ed unirli alle lenticchie.
• Mettere nel recipiente anche le olive denocciolate, gli spicchi di arancia pelati a vivo, la scorza di limone.
• Regolare di sale e di pepe e condire con una vinaigrette fatta con olio evo e succo di limone in parti uguali.
• Mescolare bene e lasciare insaporire almeno un ora prima di servire, se serve aggiungere ancora olio.

Domande

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