Insalata di gamberoni, seppie e arance

Ingredienti

• 5/6 gamberi a persona
• 250gr. circa gr di seppioline o anelli di calamaro
• insalata verde (ottimo il cicorino tagliato finemente)
• olive nere
• sedano
• pistacchi
• 2/3 arance
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• menta fresca

Preparazione

• Cuocere a vapore i gamberoni e le seppie aromatizzando l'acqua con la scorza di arancia.
• Lavare e scolare l'insalata, tagliarla finemente e disposrla sul fondo di una cocottina, pelare un'arancia al vivo tagliando poi le fette a dadini.
• Pulire e tagliare a pezzetti un gambo di sedano, unirlo all'insalata insieme alle olive nere, ai pistacchi, ai gamberi, alle seppie tagliate a listarelle e all'arancia.
• A parte preparare un'emulsione con olio extra vergine di oliva, il succo di un'arancia (o due a seconda del succo del frutto),2/3 foglie di menta spezzate con le mani e un pizzico di sale , mescolare e versare sull'insalata.

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