Ricette sprint: insalata di lenticchie e arance

Ingredienti

• 300 g di lenticchie già lessate
• 200 g di songino o altra insalata
• 2 arance bionde
• 1 cipolla rossa piccola
• olio extravergine di oliva
• 50 g di parmigiano a scaglie
• aceto balsamico
• sale e pepe

Preparazione

• Lavate e asciugate l'insalata. Sbucciate l'arancia pelate gli spicchi. Affettate sottilmente la cipolla e immergetela in acqua e ghiaccio.
• Emulsionate 6 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe. Raccogliete in una insalatiera il songino, le arance, la cipolla e unite le lenticchie. Condite, mescolate e aggiungete il parmigiano a scaglie.
• L'insalata lenticchi e arance è pronta!

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