Insalata con mozzarella e pane carasau

Ingredienti

• 4 pomodorini sardi
• 2 fogli di pane carasau
• un mazzetto di rucola
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• una mozzarella
• 1 cetriolo
• 1 cipollotto fresco
• origano
• sale
• 1 peperoncino fresco

Preparazione

• Versare in una ciotola l'olio, l'origano, il sale e il peperoncino lavato, tagliato a pezzetti e privato della maggior parte dei semi.
• Bagnare leggermente il pane carasau e farlo insaporire nell'olio. Girare bene, coprire con della carta stagnola e lasciar riposare per qualche minuto.
• Nel frattempo tagliare a pezzetti il pomodoro e la mozzarella. Lavare la rucola e spezzettare le foglie troppo grandi.
• Tagliare anche il cipollotto e il cetriolo. Aggiungere al pane i pomodori, la rucola, il cetriolo e il cipollotto e girare bene. Infine aggiungere la mozzarella e servire.

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