I veri tortellini bolognesi

Ingredienti

Per la pasta:

• 4 uova
• 400 g farina di semola
• 1 cucchiaio olio
• 1 pizzico sale

Per il ripieno:

• 100 g lonza di maiale
• 50 g polpa di vitello
• 100 g mortadella Bologna
• 100 g prosciutto crudo di Parma
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 1 uovo
• noce moscata
• salvia
• rosmarino
• alloro
• 1 spicchio aglio
• 20 g burro
• 1 cucchiaino olio

Preparazione

• Procedimento per il ripieno:
  Tagliare a piccoli cubetti la lonza di maiale e la polpa di vitello. In una padella fare sciogliere il burro assieme all'olio, l'aglio, il rosmarino, la salvia e l'alloro. Aggiungere poi la carne tagliata a cubetti.
• Rosolare la carne a fuoco lento, finché non sarà ben cotta ed asciutta. Eliminare le erbe aromatiche, l'aglio e lasciare intiepidire.
  Tritare grossolanamente la mortadella, il prosciutto e grattugiare il parmigiano.
• In un tritacarne (o in mancanza, in un mixer) tritare grossolanamente la carne rosolata assieme alla mortadella, il prosciutto, il parmigiano, l'uovo e abbondante noce moscata.
• Procedimento per la pasta:
  Su una spianatoia miscelare la farina di semola col sale e formare una fontanella col classico buco nel mezzo.
• Rompervi all'interno le uova, aggiungere l'olio, e impastare fino ad ottenere un impasto duro ma omogeneo.
  Stendere la pasta il più sottile possibile, ricavarvi dei quadrati di circa 4 cm di lato. Porre al centro di ciascun quadratino una pallina di ripieno grande quanto una nocciola.
• Inumidire i bordi del quadratino di pasta con dell'acqua e richiuderlo diagonalmente formando così un triangolo.
  Ripiegare l'angolo più ampio all'esterno.
• Lasciando l'angolino piegato all'esterno, avvolgere gli altri due angoli attorno al dito, saldandoli bene tra loro.
  Avrete ottenuto così un tortellino, procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.

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