Ravioli con ortiche

Ingredienti

• SFOGLIA
• 4 uova intere
• 360 - 400 g farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa
• RIPIENO
• 350 g ricotta
• 1 uovo intero
• 170 g parmigiano grattugiato
• 100 g ortiche lessate e strizzate
• SUGO
• 2 cucchiai molto abbondanti di LABNA
• 1 cucchiaio raso farina
• 1 cucchiaio burro
• poco latte
• acqua di cottura

Preparazione

• Raccogliete una ciotola grande da insalata di punte di ortiche, lavatele e bollitele in abbondante acqua per pochi minuti.
• Scolatele e, dopo averle strizzate, lasciatele raffreddare.
• Impastate la sfoglia e lasciatela a riposare sotto una ciotola, sul tagliere per circa 30 minuti.
• Preparate il ripieno mescolando al ricotta con un uovo, il parmigiano e le ortiche lessate.
• Non ci sarà bisogno di tritarle perchè sono molto molli.
• Se il parmigiano è buono non ci sarà bisogno di salare o aggiungere altro.
• Stendere le sfoglie molto sottili e con l'aiuto di una rotellina tagliatele a metà per il lungo e poi a quadrati.
• Mettete un cucchiaino di ripieno per ogni quadrato e poi piegate a metà, fate pressione e sigillate con i rebbi della forchetta.
• Posizionate i ravioli su vassoi di cartoni spolverati con poca farina.
• In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina, mescolando velocemente aggiungete un po' di latte.
• Unite quindi il formaggio di yogurt e l'avanzo di ripieno continuando a scaldare a fiamma bassa.
• Allungate con un po' di acqua di cottura per raggiungere la consistenza che desiderate.
  Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con la salsa al labna.

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