Ravioli con ortiche

Ingredienti

• SFOGLIA
• 4 uova intere
• 360 - 400 g farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa
• RIPIENO
• 350 g ricotta
• 1 uovo intero
• 170 g parmigiano grattugiato
• 100 g ortiche lessate e strizzate
• SUGO
• 2 cucchiai molto abbondanti di LABNA
• 1 cucchiaio raso farina
• 1 cucchiaio burro
• poco latte
• acqua di cottura