Carciofi romaneschi ripieni con cipolla, speck e patata

Ingredienti

• 4 carciofi romaneschi
• 60 gr di speck IGP del SudTirol
• 1 cipolla dorata
• 1 patata
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 1 mazzetto di mentuccia romana

Preparazione

• Pulite i carciofi e raccoglieteli in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a fette. Riducete lo speck a striscioline, sbucciate la cipolla e affettatela.
• Versate due cucchiai di olio in un tegame fatevi rosolare lo speck , toglietelo e tenetelo da parte ;versare la cipolla e dopo 2 minuti aggiungete la patata, salate e fate appassire per 10 minuti, bagnando con 2-3 cucchiai di acqua.
• Sgocciolate i carciofi, asciugateli e capovolgeteli sul piano di lavoro, schiacciateli leggermente in modo da aprire le brattee, quindi tagliateli alla base in modo che possano stare seduti.
• Condite con sale e pepe e disponeteli nel tegame con cipolla e patata, profumate con la menta romana
• Distribuitevi sopra lo speck, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua coperchiate e fate cuocere per almeno 10 minuti. Serviteli nei piatti singoli ancora caldi.

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