Guazzetto di calamari

Ingredienti

• 1 kg di calamari
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 pomodori molto sugosi
• un paio di mazzetti di prezzemolo
• mezza cipolla di tropea
• 2 spicchi d'aglio
• una ventina di olive taggiasche
• una manciata di capperi sotto sale
• olio extra vergine
• sale e pepe

Preparazione

• Pulite i calamari, se non siete capaci o non vi va, fateveli pulire dal vostro pescivendolo. Nel frattempo mettete a scaldare sul fuoco un soffritto con la cipolla tagliata a fettine, l'olio, parte del prezzemolo tritato e gli spicchi d'aglio interi che poi toglierete prima di aggiungere il pesce.
• Quando il soffritto avrà assunto un bel colore aggiungete i calamari e i ciuffetti, fate rosolare qualche minuto e sfumate con il vino bianco. A questo punto potete aggiungere i pomodori spellati e tagliati a tocchetti, le olive e i capperi dissalati.
• Salate e fate proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. I calamari rilasceranno la loro acqua e la cottura sarà quindi "in umido". A fine cottura, quando i calamari saranno belli teneri e il sughino ristretto al punto giusto, spolverate con il prezzemolo avanzato, un'abbondante macinata di pepe e un filo d'olio extra a crudo.
• Se volete potete prepararne un po' di più e usare quello che avanza come ottimo condimento per una pasta, magari anche il giorno dopo.
• Come avete visto è una ricetta molto molto semplice, non troppo elaborata, con ingredienti assolutamente facili da trovare e da preparare. Quindi fateli, portateli in tavola con una bella bottiglia di vino bianco, se potete gustateveli in terrazza o in giardino con dei buoni amici.

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