Petitchef

Gnocchetti di ricotta al pesto di salvia

Portata principale
4 porzioni
1 ora
40 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Pesto alla salvia

una manciata di foglie di salvia

una manciata di pinoli


1 spicchietto di aglio

-sale

250 g di ricotta di mucca

1 uovo + 1 tuorlo

180-200 g di farina

4 cucchiai di grana

sale e noce moscata

pinoli tostati per guarnire

Preparazione

  • Iniziamo con il tritare la salvia e l'aglio utilizzando SOLO ED ESCLUSIVAMENTE un coltello o mezzaluna, niente mixer come già avevo spiegato in passato, il calore della lama rovina le erbe aromatiche e i semi oleosi.
  • Una volta ottenuta una poltiglia di salvia uniamo i pinoli tritati e il grana grattuggiato.
    Versiamo a filo dell'olio EVO sino ad ottenere una crema fluida e regoliamo di sale. Porre tutto in un barattolo pulito e coprire con un filo di olio.
  • Con una forchetta lavoriamo la ricotta, l'uovo e il grana.
    Aggiungere poco alla volta la farina sino ad ottenere un impasto sodo, regolare di sale e noce moscata.
    Porre l'impasto in frigo, coperto da pellicola, per 30 minuti, dopodichè formare dei salsicciotti su una spianatoia infarinata e ritagliare gli gnocchetti.
  • Portare a bollore abbondante acqua salata, nel frattempo preparare una grossa padella o un WOK con una grossa cucchiaiata di pesto all'interno, avendo cura di "spalmarlo" per bene sul suo fondo.
  • Cuocete gli gnocchi e man mano che vengono a galla ( 1 minutino circa) scolateli con un mestolo forato e metteteli sella padella.
  • Accendete il fuoco e unite dell'altro pesto sopra gli gnocchi, eventualmente se risultassero troppo asciutti aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Basta solo un minuto in padella e potrete impiattare, guarnendo con i pinoli tostati ed un filo di olio EVO.

Foto

Gnocchetti di ricotta al pesto di salvia, foto 1
Gnocchetti di ricotta al pesto di salvia, foto 2
Gnocchetti di ricotta al pesto di salvia, foto 3
Gnocchetti di ricotta al pesto di salvia, foto 4

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