Garganelli con ragu e funghi cardoncelli

Ingredienti

• 500 gr di garganelli freschi
• 300 gr di carne tritata
• 1 carota
• ½ gambo di sedano
• 400 ml di passata di pomodoro
• ½ cipolla
• 300 gr di funghi cardoncelli
• Prezzemolo qb
• Aglio qb
• Sale
• Pepe qb
• Olio qb
• 1 pizzico di noce moscata
• ½ bicchiere di vino rosso

Preparazione

• Per prima cosa preparate i garnanelli la sera prima. Adesso procedete a preparare il ragù. Tritate la cipolla, sedano, carota e fate appassire in una pentola con un filo d’olio, aggiungete la carne tritata, soffriggete per qualche minuto, poi sfumate con il vino rosso, salate, pepate e un pizzico di noce moscata. Appena il vino sarà evaporato un pò, unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora.
• In una padella aggiungete il prezzemolo non tritato, lo spicchio d’aglio interno e un filo d’olio, unite i funghi cardoncelli precedentemente puliti e tagliati a pezzi, fateli saltare in padella per 10 minuti. Infine a 15 minuti della fine della cottura del ragù aggiungete i funghi. Lessate i garganelli e condite con il ragù ai funghi, servite con abbondante parmigiano.

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