Ragù di carne e funghi porcini: la ricetta cremosa e saporita per un sugo rustico e avvolgente

Name: Ragù di carne e funghi porcini: la ricetta cremosa e saporita per un sugo rustico e avvolgente
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 7
Cuisine: It
Ingredients: 700 gr di macinato misto,; 350 gr di funghi porcini; sedano, carota e cipolla,; 1 spicchio di aglio; 500 gr di passata di pomodoro; 1 bicchiere di vino; olio d’oliva q.b.

Portata principale

facile

55 min

Il ragù di carne e funghi porcini è un sugo ricco e profumato, ideale per condire pasta fresca, lasagne e tagliatelle fatte in casa. Preparato con macinato misto e funghi porcini freschi, soffritti insieme a sedano, carota, cipolla e aglio, questo ragù viene sfumato con vino bianco e cotto lentamente con la passata di pomodoro fino a ottenere una consistenza cremosa e un sapore intenso e avvolgente. Perfetto per chi ama i piatti rustici della tradizione italiana, regala ad ogni forchettata un gusto autentico e irresistibile.

Ingredienti

700 gr di macinato misto,
350 gr di funghi porcini
sedano, carota e cipolla,
1 spicchio di aglio
500 gr di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino
olio d’oliva q.b.

Materiale

Coltello
Tagliere

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Pulire i porcini, lavarli velocemente e tagliarli a piccoli pezzi, lasciandoli a scolare; prendere un tegame di terracotta.
Mettere l’olio d’oliva e aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio tagliati finemente; lasciare soffriggere per bene.
Quando è soffritto mettere la carne, sbriciolarla con il cucchiaio di legno e farla rosolare; quando è rosolata aggiungere i porcini e mescolare, sfumare con il vino bianco, salare e pepare.
Aggiungere la salsa di pomodoro, se serve addizionare un pò di brodo oppure solo acqua e lasciare bollire fino a che non si è sufficientemente ristretto.
Togliere dal fuoco e utilizzarlo per condire la pasta preferita.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere un ragù di carne e funghi porcini cremoso e saporito?

Per un ragù cremoso e saporito è fondamentale soffriggere bene il trito di sedano, carota, cipolla e aglio, rosolare accuratamente la carne e sfumare con vino bianco. La cottura lenta con la passata di pomodoro permette di ottenere una consistenza densa e un sapore intenso.

Come pulire e preparare correttamente i funghi porcini per il ragù?

I funghi porcini vanno puliti delicatamente con un panno umido o una spazzola per eliminare terra e impurità, evitando di lavarli troppo a lungo per non farli impregnare d’acqua. Dopo la pulizia, si tagliano a piccoli pezzi e si lasciano scolare prima di unirli al ragù.

Posso sostituire il macinato misto con un altro tipo di carne senza compromettere il gusto?

Sì, ma il macinato misto (manzo e maiale) conferisce un equilibrio di sapori e una consistenza ideale. Sostituendolo con solo manzo o pollo, il risultato sarà meno ricco e meno saporito, quindi si consiglia di mantenere la miscela originale per un ragù autentico.

Qual è il miglior tipo di pasta da abbinare a questo ragù di carne e funghi porcini?

Le paste fresche come tagliatelle, pappardelle o lasagne sono perfette perché la loro consistenza assorbe bene il sugo cremoso e rustico, esaltando il sapore intenso del ragù.

Come posso conservare il ragù di carne e funghi porcini e per quanto tempo rimane buono?

Il ragù si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, è possibile congelarlo fino a 2 mesi, scongelandolo lentamente prima di riscaldarlo.