Pescatrice alle cinque erbe su crema di ceci

Name: Pescatrice alle cinque erbe su crema di ceci
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 rana pescatrice; 2 fette di pane casareccio; Timo; Maggiorana; Salvia; Rosmarino; Finocchietto q.b.; 1 limone; Vino bianco q.b.; 200 gr di ceci cotti (o cicerchie); Sedano; Carota; Cipolla q.b.; Brodo vegetale; Olio; Pepe q.b.

Portata principale

media

1 h 5 m

Un delicatissimo piatto di pesce a base di rana pescatrice su letto di crema di ceci e con sopra bocconcini di pane tostato e tritato.

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura25 min

Si prepara il brodo vegetale in una pentola e a parte si trita sedano carota e cipolla. Si fanno cuocere in un altra pentola con un filo d'olio.
Si aggiungono i ceci cotti (o le cicerchie) al fondo di cottura e dopo poco si unisce un mestolo di brodo vegetale, la salvia e un rametto di rosmarino.
Nel frattempo si toglie la crosta del pane e si taglia a dadini facendolo tostare in padella per 4-5 minuti a fuoco medio/alto con un po' di olio.
Si tampona con carta assorbente dall'olio in eccesso. Si trita e si aromatizza con scorza di limone e un po' di finocchietto.
Si taglia la rana pescatrice in pezzi non troppo piccoli e si scotta in padella con dell'olio.
Si unisce il succo di mezzo limone e il vino bianco e si fa sfumare. Si unisce timo e maggiorana e un mestolo di brodo vegetale. Si incoperchia e si abbassa la fiamma.
Si tolgono i ceci dal fuoco e si frullano per addensarli; si toglie la rana pescatrice dalla padella lasciando all'interno il fondo di cottura. Si unisce a quest'ultimo un filo d'olio, pepe e si emulsiona sbattendo in avanti e indietro la padella.

Si impiatta mettendo la crema di ceci con sopra dei pezzi di rana pescatrice, il suo sughetto ed il pane tostato.

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