Frittata di verdure al forno

Ingredienti

• 8 uova
• 1 carota
• 2 zucchine
• 1 patata
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• burro q.b.
• olio extravergine d?oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Sbucciate la patata. Lavate le verdure, poi tagliate a cubetti la patata e le zucchine e a rondelle la carota.
• Scottate le verdure in acqua salata per 3 minuti, poi scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua.
• Scolatele nuovamente e conditele con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele.
• Insaporitele con il parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di sale. Ungete poi uno stampo dal diametro di 22 cm con poco burro.
• Distribuite le verdure sul fondo dello stampo e versate il composto di uova.
  Ponete la frittata in forno a 190° per 20 minuti.
• Quando la frittata sarà cotta, sfornatela, dividetela a fettine e servitela.

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