Frittata di verdure al forno

Preparazione

• Sbucciate la patata. Lavate le verdure, poi tagliate a cubetti la patata e le zucchine e a rondelle la carota.
• Scottate le verdure in acqua salata per 3 minuti, poi scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua.
• Scolatele nuovamente e conditele con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele.
• Insaporitele con il parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di sale. Ungete poi uno stampo dal diametro di 22 cm con poco burro.
• Distribuite le verdure sul fondo dello stampo e versate il composto di uova.
  Ponete la frittata in forno a 190° per 20 minuti.
• Quando la frittata sarà cotta, sfornatela, dividetela a fettine e servitela.