Agnello gratinato con asparagi, carciofi e piselli

Name: Agnello gratinato con asparagi, carciofi e piselli
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di carne di agnello misto·; 250g di carciofi (puliti); 250g di piselli; un mazzo di asparagi verdi (puliti); 2 cipolle; 50g di parmigiano grattugiato; 50g pecorino grattugiato; ½ litro di brodo; 1 bicchiere di vino rosso; 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 cucchiaino di rosmarino tritato·; 3-4 fette di pane; 1 spicchio di aglio; pangrattato; olio extravergine di oliva; aceto balsamico; sale e pepe q.b.

Portata principale

media

1 h 45 m

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura1 ora

Tagliare la polpa d'agnello a pezzi, cercando di eliminare tutto il grasso della carne
Mettere in una grande pentola la cipolla tritata, soffriggere con l'olio d'oliva. Aggiungere i carciofi tagliati a quarti, gli asparagi tagliati a pezzi e i piselli. Aggiustare con sale e pepe. Cuocere aggiungendo, quando serve, del brodo (100 ml del brodo lasciare da parte). Togliere la verdura cotta dal fuoco, aggiungere dell'aceto balsamico.
In un'altra padella soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungere la carne di agnello a pezzi, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciare cuocere la carne a fuoco moderato, per 20 minuti circa, finché il liquido di cottura si ispessisca.
Riscaldare il forno.
Imburrare e infarinare una teglia.
Tagliate le fette di il pane a pezzettini piccoli e disponetene metà nella teglia.
In seguito, metteteci sopra l'agnello col suo sugo.
Cospargere con la metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo un po' di pangrattato. Poi disporre la verdura e dei pezzettini del pane rimasto.
Cospargere, di nuovo, con l'altra metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo del pangrattato.
Bagnare con il brodo rimasto.
Infornare la teglia e lasciare gratinare l'agnello per 20-30 min. a 220°C, fin quando si formerà una crosticina dorata

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Infornare la teglia e lasciare gratinare l'agnello per 20-30 min. a 220°C, fin quando si formerà una crosticina dorata

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