Petitchef

Agnello gratinato con asparagi, carciofi e piselli

Portata principale
6 porzioni
45 min
1 ora
media
Molti sapori che si completano ed ecco uno squisito piatto calabrese!

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
1 kg di carne di agnello misto·

250g di carciofi (puliti)

250g di piselli

un mazzo di asparagi verdi (puliti)


50g di parmigiano grattugiato

50g pecorino grattugiato

½ litro di brodo

1 bicchiere di vino rosso

2-3 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di rosmarino tritato·

3-4 fette di pane

1 spicchio di aglio

pangrattato

olio extravergine di oliva

aceto balsamico

sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Tagliare la polpa d'agnello a pezzi, cercando di eliminare tutto il grasso della carne
  • Mettere in una grande pentola la cipolla tritata, soffriggere con l'olio d'oliva. Aggiungere i carciofi tagliati a quarti, gli asparagi tagliati a pezzi e i piselli. Aggiustare con sale e pepe. Cuocere aggiungendo, quando serve, del brodo (100 ml del brodo lasciare da parte). Togliere la verdura cotta dal fuoco, aggiungere dell'aceto balsamico.
  • In un'altra padella soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungere la carne di agnello a pezzi, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciare cuocere la carne a fuoco moderato, per 20 minuti circa, finché il liquido di cottura si ispessisca.
  • Riscaldare il forno.
  • Imburrare e infarinare una teglia.
    Tagliate le fette di il pane a pezzettini piccoli e disponetene metà nella teglia.
    In seguito, metteteci sopra l'agnello col suo sugo.
  • Cospargere con la metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo un po' di pangrattato. Poi disporre la verdura e dei pezzettini del pane rimasto.
  • Cospargere, di nuovo, con l'altra metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo del pangrattato.
    Bagnare con il brodo rimasto.
  • Infornare la teglia e lasciare gratinare l'agnello per 20-30 min. a 220°C, fin quando si formerà una crosticina dorata

Consigli:

Infornare la teglia e lasciare gratinare l'agnello per 20-30 min. a 220°C, fin quando si formerà una crosticina dorata

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