Petitchef

Carciofi romaneschi in fricassea

Portata principale
4 porzioni
20 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
4 carciofi romaneschi


Olio buono

Scorza di un limone

Una nocetta di burro

Mentuccia tritata

Brodo vegetale

100 gr. di parmigiano grattugiato

3 tuorli

Sale

Pepe al mulinello

Crostini di pane bruschettati

Preparazione

  • Pulire i carciofi e tagiarli a spicchi mantenendo un po di gambo. Farli rosolare a fiamma media in una casseruola con l’olio e l’aglio intero, salare e pepare.
  • Lasciare insaporire per alcuni secondi a fiamma alta, mescolando continuamente. Aggiungere il brodo, la mentuccia tritata e portare a cottura.
  • Ritirare i carciofi dalla casseruola e mantenerli in caldo. Aggiungere il parmigiano grattugiato al fondo di cottura dei carciofi, incorporare alla salsa il burro e i tuorli.
  • Rimettere gli spicchi di carciofi nella casseruola, fare restringere leggermente a fiamma vivace. Servire i carciofi nappandoli con la salsa e i crostini di pane precedentemente bruschettati.

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