Carciofi romaneschi in fricassea

Ingredienti

• 4 carciofi romaneschi
• 1 aglio
• Olio buono
• Scorza di un limone
• Una nocetta di burro
• Mentuccia tritata
• Brodo vegetale
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 3 tuorli
• Sale
• Pepe al mulinello
• Crostini di pane bruschettati

Preparazione

• Pulire i carciofi e tagiarli a spicchi mantenendo un po di gambo. Farli rosolare a fiamma media in una casseruola con l’olio e l’aglio intero, salare e pepare.
• Lasciare insaporire per alcuni secondi a fiamma alta, mescolando continuamente. Aggiungere il brodo, la mentuccia tritata e portare a cottura.
• Ritirare i carciofi dalla casseruola e mantenerli in caldo. Aggiungere il parmigiano grattugiato al fondo di cottura dei carciofi, incorporare alla salsa il burro e i tuorli.
• Rimettere gli spicchi di carciofi nella casseruola, fare restringere leggermente a fiamma vivace. Servire i carciofi nappandoli con la salsa e i crostini di pane precedentemente bruschettati.

Attrezzatura da cucina

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