Filetto di scorfano caramellato con ratatouille allo zenzero

Ingredienti

• 4 filetti di scorfano
• un'arancia- scorza e succo
• il succo di un'arancia
• 50 ml di salsa di soia
• zucchero di canna
• olio EVO
• per la ratatouille
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 4 pomodori maturi
• basilico fresco
• zenzero fresco
• olio EVO
• sale