Scorfano al coccio

Ingredienti

• 1 scorfano freschissimo di almeno 1,2-1,4 kg oppure 2 di almeno 600 g
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• un paio di manciate di olive taggiasche
• un po’di pomodorini tipo piccadilly
• sale pepe olio extravergine di oliva
• 3/4 cucchiai di vino bianco secco
• uno spicchio d’aglio in camicia
• 1/4 di cipolla bianca tritata finissima
• 1 peperoncino (facoltativo)
• un tegame di coccio che vi permetta una sistemazione abbastanza comoda del pesce
• pane abbrustolito

Preparazione

• Pulire e desquamare lo scorfano , mettere dell’olio extravergine di oliva nel tegame e sistemarvelo , aggiungete aglio cipolla , pomodorini inquartati, prezzemolo spezzato a mano, le olive, un po’ d’acqua, il vino, sale e pepe ed ancora un goccio d’olio evo.
• Coprire con il coperchio e legare il tutto con dello spago da cucina , infornare per il tempo indicato a 190.
• Accompagnare con il pane abbrustolito che farà la gioia di tutti inzuppato nel brodo, da accompagnare con un bianco, pensato ad un est est, buon appetito a presto.

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