Filetto di branzino con vongole

Ingredienti

• 600 g di volgole veraci
• 600 g di filetto di branzino
• sale
• pepe
• 1 mazzolino di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio
• 40 g di olio evo
• 100 g di carote
• 50 g di sedano
• 100 g di pomodori
• 200 g di patate
• 100 g di zucchine
• 1/2 l di acqua più il liquido delle vongole
• 50 g di vino bianco secco

Preparazione

• Fare aprire le volgole sgusciarle e metterle da parte,conservare il liquido.
• Strofinare i filetti di pesce con un pò d'olio,sale pepe,mettere al centro di ogni filetto il prezzemolo chiudere arrotolarli e chiuderli con uno stecchino e cuocerli a vapore.
• Rosolare l'aglio con l'olio unire le vongole sgusciate.
• A parte cuocere nel 1/2 l di acqua il vino e il liquido delle vongole le verdure aggiustare di sale e cuocere.
• Una volta cotte passarle al setaccio senza il liquido di cottura che va unito dopo una volta passate per formare una purea.
• Distribuire la crema sui piatti adagiavi i filetti di pesce e aggiungere le vongole, qualcuna con il loro guscio.

Domande

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