Filetti di cernia con salsa di zucchine

Name: Filetti di cernia con salsa di zucchine
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 600 g di filetti di cernia; 500 g di zucchine; un cipollotto; sale; poca erba cipollina; noce moscata; 6 fiori di zucca; 20 g di burro; pepe nero; 200 ml di brodo vegetale; olio extra vergine di oliva q.b.

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45 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Lavare le zucchine e tagliarle in grossi pezzi. Sbucciare il cipollotto e dividerlo a spicchi.Mettere in una pentola con il brodo e portare a ebollizione,cuocere circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.Le zucchine devono essere morbide,se necessario aggiungere dell'acqua,a cottura ultimata trasferire nel mixer e frullare,aggiungere il burro,il sale,il pepe e la noce moscata.
Cominciare a pulire i fiori eliminando i pistilli interni,ma lasciando il fiore intero.
Lavare i filetti di pesce,passarli nell'erba cipollina e metterli a rosolare in una larga padella con l'olio;voltarli delicatamente per non farli rompere e proseguire la cottura per circa tre minuti,salare e pepare;nel frattempo in un'altra padella scaldare un poco d'olio e rosolare i fiori,regolare di sale.
Cominciare ad impiattare:suddividere la vellutata di zucchine in ogni piatto,aggiungere i filetti di pesce e completare con i fiori di zucca.