Orecchiette in salsa di salmone e zucchine

Ingredienti

• 150 gr di salmone affumicato
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Prezzemolo q.b.
• Pepe bianco q.b

Preparazione

• Si lavano e si tagliano le zucchine prima a spicchi e poi a dadini piccoli.
• Si taglia il salmone a piccoli pezzi con le forbici.
• Si trita finemente lo scalogno e si imbiondisce in padella con l'olio.
• Si aggiungono le zucchine e, subito dopo, il salmone. Si salta a fiamma viva per circa tre minuti e si profuma con il prezzemolo.
• Nel frattempo si cuociono le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, si scolano e si aggiungono al tegame con la salsa mescolando bene.
• Si serve nei singoli piatti aggiungendo una bella spolverata di pepe bianco macinato.

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