Fettuccine alle zucchine,pancetta e pesto di pistacchi

Name: Fettuccine alle zucchine,pancetta e pesto di pistacchi
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 gr fettuccine; 2 zucchine; 1 cipolla; 100 gr pancetta; prezzemolo; 70 gr pistacchi; 1 spicchio di aglio (facoltativo); olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di parmigiano

Portata principale

media

30 min

Buono,semplice e saporito

Ingredienti

per il pesto di pistacchi:

70 gr pistacchi
1 spicchio di aglio (facoltativo)
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di parmigiano

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

In una padella mettete a soffriggere la cipolla tritata.Unite le zucchine tagliate a dadini e portate a cottura lentamente.Aggiungete acqua se il composto tende ad asciugarsi troppo.
In una padella antiaderente tostate la pancetta (io ho aggiunto un pò di acqua per evitare che scurisse troppo).Unite zucchine e pancetta nella tessa padella e fatele saltare ed insaporire insieme per qualche minuto.
Mentre cuoce la pasta preparate il pesto di pistacchi.
Mettete in un contenitore tutti gli ingredienti previsti e frullate con il minipimer.Aggiungete tanto olio quanto ne serve per avere un composto abbastanza fluido.
Scolate la pasta tenendo da parte un pò di acqua di cottura.Fatela saltare nella padella con il condimento,aggiungendo l'acqua di cui sopra.
Servite,cospargendo le fettuccine con il pesto di pistacchi.

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MMonica21

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