Fettuccine alle zucchine,pancetta e pesto di pistacchi

Ingredienti

• 400 gr fettuccine
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 100 gr pancetta
• prezzemolo

per il pesto di pistacchi:

• 70 gr pistacchi
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di parmigiano

Preparazione

• In una padella mettete a soffriggere la cipolla tritata.Unite le zucchine tagliate a dadini e portate a cottura lentamente.Aggiungete acqua se il composto tende ad asciugarsi troppo.
  In una padella antiaderente tostate la pancetta (io ho aggiunto un pò di acqua per evitare che scurisse troppo).Unite zucchine e pancetta nella tessa padella e fatele saltare ed insaporire insieme per qualche minuto.
  Mentre cuoce la pasta preparate il pesto di pistacchi.
  Mettete in un contenitore tutti gli ingredienti previsti e frullate con il minipimer.Aggiungete tanto olio quanto ne serve per avere un composto abbastanza fluido.
  Scolate la pasta tenendo da parte un pò di acqua di cottura.Fatela saltare nella padella con il condimento,aggiungendo l'acqua di cui sopra.
  Servite,cospargendo le fettuccine con il pesto di pistacchi.

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