Fettuccine all'uovo ai sapori dell'orto

Ingredienti

• 350 g di fettuccine all'uovo
• pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• basilico
• 1/2 cipolla bianca
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 10 pomodorini pachino
• peperoncino
• sale e pepe qb

Preparazione

• Tagliare i peperoni a cubetti e cuocerli in acqua salata per 5 minuti.
• Nel frattempo, in una padella larga e bassa, brasare la cipolla tagliata a dadini in olio extravergine d'oliva con una punta di peperoncino e aglio schiacciato.
• Unire le melanzane e i pomodorini tagliati a dadini, salarle e una volta cotte unire i peperoni. Salare, pepare e lasciare insaporire per qualche minuto.
• Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Tritare il basilico. Scolare le fettuccine al dente, condirle con la salsa alle verdure e guarnire con una spolverata di pecorino e volendo anche con della ricotta grattugiata.

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