Fettuccine con trippa alla romana

Preparazione

• Fate bollire la trippa per 15 min.in abbondante acqua e lasciatela riposare per alcuni minuti;
  ora,preparate un trito di cipolla,carota e sedano,e fatelo soffriggere in una padella con olio extra vergine di oliva non appena il soffritto si sarà insaporito,versate il vino fate sfumare ed aggiungete la trippa girate,e dopo qualche minuto aggiungete i pomodori pelati,la menta romana,il peperoncino e salate;
  fate cuocere a fuoco lento per 30 min e10 min. con il coperchio sollevato per concentrare il pomodoro;
• Portate ad ebollizione l'acqua della pasta,salate,e fate cuocere fino al giusto punto di cottura;
  una volta pronte le fettuccine insaporitele con la trippa in una insalatiera impiattate con il forchettone da cucina,ed aggiungete della menta in polvere e tanto pecorino!
• La ricetta è pronta servite in tavola e buon appetito!
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