Fegato in saor

Ingredienti

• 600 gr. di fegato di vitello già affettato dello spessore di circa mezzo cm
• 4 cipolle medie
• una piccola
• 1 carota
• mezza costa di sedano
• due cucchiai colmi di uvetta passa
• due cucchiai colmi di pinoli
• 10 cucchiai di aceto
• alloro
• sale
• pepe
• olio q.b

Preparazione

• Cuocere il fegato mettendolo in acqua fredda con 1 cipolla piccola, carota, sedano, alloro. Dal bollore cuocere per mezz' ora a fuoco medio e far raffreddare nell'acqua.
• Affettare le cipolle e farle appassire con l'olio e qualche cucchiaio d'acqua, versare a più riprese sfumando, l'aceto e unirvi uvetta e pinoli per ultimi. Una volta freddato il fegato, tagliarlo a striscioline; condire con sale, pepe, e poi allternare in una pirofila o terrina, il fegato alle cipolle.
• Una volta impiattato sarà da condire con un filo d'olio a crudo. In realtà se lo volete conservare per qualche giorno, ponetelo in barattolo dalla bocca larga e ricopritelo d'olio.
• Si insaporirà meglio e sarà un piatto che vi troverete pronto. Se lo preferite caldo, basterà ripassare il tutto in padella al momento di servire, a fuoco alto per qualche minuto.

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