FEGATO DI VITELLA ALLA VENETA DELL'HOTEL CIPRIANI ALLA GIUDECCA

Name: Fegato di vitella alla veneta dell'hotel cipriani alla giudecca
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: burro gr 50;; prezzemolo tritato 1 cucchiaio;; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai;; cipolle medie affettate sottili 4;; fegato di vitello gr 500,; tagliato in una unica fetta da cm 2,5,di spessore; - - - sale.

Portata principale

4 porzioni

10 min

20 min

facile

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Ingredienti

burro gr 50;
prezzemolo tritato 1 cucchiaio;
olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai;
cipolle medie affettate sottili 4;
fegato di vitello gr 500,
tagliato in una unica fetta da cm 2,5,di spessore; - - - sale.

Preparazione

In una capace padella fate scaldare olio e burro insieme,quindi fatevi appassire le cipolle tagliate a velo, a fuoco basso, fino a che non diventino morbide, ma non colorite. Affettate il fegato in striscioline sottili, di uguale spessore, eliminando accuratamente pellicine e membrane ed unitelo alle cipolle.
Mescolate cuocendo a fiamma vivace per alcuni minuti fino a che il fegato cambia uniformemente colore ed è anche dorato. Salare (io non metto pepe di solito) e servire il fegato accompagnato da triangolini di polenta grigliata o triangolini di pane a cassetta appena fritto.
Qui termina la ricetta originale del Cipriani. Se non vado errato allora il primo chef si chiamava Piccolotto, era alto circa cm 180 e non ho idea se ancora oggi presta la sua importante opera a Venezia.
Io ho fatto una modesta modifica a questa ricetta, aggiungendo prima di toglierlo dal fuoco e di salarlo, cc 80 di marsala secco, quindi continuare per due minuti a fuoco più basso e poi trasferire la pietanza nel piatto di portata, preriscaldato in forno a 100°, mi raccomando.

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