Fegato alla veneta

Preparazione

• Comprare il fegato tagliato a fettine abbastanza sottili. Prendere le fettine e tagliarle a strisce di circa 1 cm, quindi tagliare le strisce in pezzetti da circa 2 cm leggermente in diagonale così da ottenere una specie di losanga. Per tagliare il fegato è indispensabile un coltello molto affilato, qualora in difficoltà si può tagliare facilmente usando delle forbici.
• Passare il fegato nella farina bianca facendo attenzione a coprire uniformemente tutte le superfici. Lasciare riposare il fegato qualche minuto in modo da consentire alla farina di penetrare. Pelare le cipolle e lavarle. Tagliare le cipolle a metà e quindi ad anelli abbastanza sottili.
• In una capace padella mettere un po' di olio extravergine di oliva, aggiungere le cipolle e farle rosolare bene. Quando cominciano a prendere un poco di colore aggiungere l'acqua calda, mescolare e, quando il sughetto comincia a sobbollire, abbassare la fiamma, coprire la padella e fare stufare bene le cipolle.
• Quando le cipolle sono quasi cotte toglierle dalla padella e tenerle da parte. Nella stessa padella aggiungere il burro e un filo d'olio extravergine di oliva.
• Quando il burro è sciolto aggiungere il fegato e farlo rosolare bene a fuoco vivo girandolo spesso. Una volta giunti alla quasi al termine della cottura salare ed aggiungere le cipolle. Mescolare molto bene per un paio di minuti e quindi servire ben caldo.